肉品嫩度測定儀 肌肉嫩度儀 肌肉剪切力試驗(yàn)儀肌

肉嫩度儀應(yīng)用領(lǐng)域

肉類加工企業(yè)：可實(shí)時(shí)監(jiān)測不同加工工藝條件下肉質(zhì)嫩度的動(dòng)態(tài)變化，進(jìn)而優(yōu)化生產(chǎn)流程，提升產(chǎn)品的口感與品質(zhì)，增強(qiáng)市場競爭力。

質(zhì)檢與商檢部門：能夠高效開展市場上肉類產(chǎn)品的質(zhì)量抽檢，確保其嚴(yán)格符合國家標(biāo)準(zhǔn)及消費(fèi)者的期待，維護(hù)市場秩序和消費(fèi)者權(quán)益。

科研院校：為深入探究肌肉嫩度的影響因素提供詳實(shí)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持，助力科研人員攻克技術(shù)難題，推動(dòng)肉類品質(zhì)改良與新產(chǎn)品研發(fā)進(jìn)程。

肌肉嫩度儀主要是模擬人類牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼動(dòng)作，通過高精度測力傳感器測量肌肉與食品樣本的剪切力值，并以數(shù)值形式直觀呈現(xiàn)測量結(jié)果，以此量化食品的嫩度。在測量過程中，刀具以恒定速度切割肉樣，傳感器記錄切割過程中所需的力，所測定的剪切力峰值即為肉樣的嫩度值

技術(shù)參數(shù)

剪切力測定：用于產(chǎn)生剪切力并測量其大小，配有 Warner-Bratzler（WBS）刀具，能地對肉樣進(jìn)行剪切操作。檢測力量:0-500N(也可根據(jù)要求選擇其它量程范圍)

分辨力: 0.01N剪切速度:1mm/s(0-13)mm/s

可調(diào)圓形鉆孔取樣器(直徑 127cm).(圓形鉆孔取樣器用于從肉品中取出標(biāo)準(zhǔn)尺寸的孔樣，保證所取肉樣的規(guī)格一致，以便進(jìn)行準(zhǔn)確的嫩度測定。

刀具厚度 30mm+0.2mm

刃口內(nèi)角度 60

內(nèi)三角切口的高度>35mm

砧床日寬 40mm+0.2mm

電壓:220V50Hz

操作步驟樣品準(zhǔn)備：選取具有代表性的肉樣，切成適當(dāng)大小的塊狀，用圓形鉆孔取樣器取出孔樣，確保樣品的均勻性和一致性。

儀器校準(zhǔn)：使用國家法定計(jì)量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼對儀器進(jìn)行校正，確保傳感器的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。

樣品測量：將孔樣肉品置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動(dòng)儀器剪切肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的蕞大剪切力值（峰值），為孔樣剪切力的測定值。

數(shù)據(jù)記錄與分析：記錄所有的測定數(shù)據(jù)，取各個(gè)孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運(yùn)行的蕞大剪切力，計(jì)算肉樣的嫩度值